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1范围
本标准规定了含乳饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以鲜乳或乳粉为原料，加人适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准．GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB / T 4789 . 21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB / T5009 . 5 食品中蛋白质的测定
GB / T 5009 . 6 食品中脂肪的测定
GB / T 5009 . 11 食品中总砷及无机砷的测定
GB / T5003 . 12 食品中铅的测定
GB / T5009 . 13 食品中铜的测定
GB 12695 饮料厂卫生规范
3 指标要求
3 . 1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3 . 2 感官指标
应具有加人物相应的色泽、气味和滋味，无异味，质地均匀，无肉眼可见的外来杂质。
3 . 3 理化指标
理化指标应符合表1 的规定
表1 理化指标
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项目 |
指标 |
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蛋白质／(g/100mL)聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ≥ |
1 . 0 |
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脂肪/ (g/100 mL)聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ≥ |
1 . 0 |
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总砷（以As 计）/（mg/L）聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ≤ |
0 .2 |
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铅（Pb)/(mg/L)聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ≤ |
0 .05 |
|
铜（Cu)/(mg/L）聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ≤ |
5 .0 |
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仅适用于以鲜奶为原料。 |
3 . 4 微生物指标
微生物指标应符合表2 的规定。
表2 微生物指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数／(cfu/mL) 聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽≤ |
10000 |
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大肠菌群/(MPN /100 ml)聽聽聽聽聽聽 聽聽≤聽 |
40 |
|
霉菌／(cfu/ml) 聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽≤ |
10 |
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酵母／(cfu/mL) 聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽≤ |
10 |
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致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） |
不得检出 |
4 食品添加剂
4 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。
5 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12695 的规定。
6 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8 贮存及运输
8 . 1 贮存
成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存．
8 . 2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9 检验方法
9 . 1 理化指标
9 . 1 . 1 蛋白质
按GB / T 5009 . 5 规定的方法测定。
9 . 1 . 2 脂肪
按GB / T5009 . 6 规定的方法测定。
9 . 1 . 3 铅
按GB / T 5009 . 12 规定的方法测定。
9 . 1 . 4 总砷
按GB / T5009 . 11 规定的方法测定。
9 . 1 . 5 铜
按GB / T 5009 . 13 规定的方法测定。
9 . 2 微生物指标
按GB / T4789 . 21 规定的方法检验。
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