（1）病原：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门菌。
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①最适温度20～37℃，鼠伤寒和肠炎沙门菌可产生肠毒素；
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②100℃时立即死亡，70℃经5分钟可被杀死；
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污染食物后无感官性状改变。
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（2）中毒食物：多为动物性食物。
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①畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及制品；
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②来源：肉类（生前感染和宰后污染）、蛋类（禽类感染和肛门腔内污染）、生熟交叉污染、带菌者污染。
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（3）症状
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①潜伏期12～14小时（6～8小时）；
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②分五型：胃肠炎、类霍乱、类伤寒、类感冒、败血症；
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③发热（39℃以上）、恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样便）；
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④病程3～5天，预后良好。
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