注意：

大部分快速方法适用于检测单一微生物，适用于大量食品样品中所存在的特殊病原体或毒素的快速筛选。但快速检验方法所得阳性者，仅仅是可疑，必须用标准参考方法予以证实。

快速检验方法的适用性会受到食品成分干扰所致，有些食品成分对于快速方法中所应用的技术是比较麻烦的。例如，每一食品成分可能抑制DNA杂交或Taq聚合酶，但对抗原-抗体相互作用没有影响，反之亦然。方法的灵敏度、特异性和精确性依赖于待验食品，需要进行比较研究以确保某一特殊检验方法能有效分析此类食品。

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