菌落总数：Aerobic Plate Count，食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基、温度、时间、pH、需氧性质等）所得1mL（g）检样中形成菌落的总数。只包括一群在平板技术琼脂上生长发育的嗜中温需氧或兼性厌氧菌的菌落总数。菌落总数不等于细菌总数。

菌落：Colony，单个微生物在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定细菌群落。

CFU: Colony Forming Units，菌落形成单位

菌落总数的意义

反映食品被细菌污染的程度

预测食品耐放程度和时间

估测食品腐败状况

实际上是把检样中得致病菌、非致病菌、酵母菌、霉菌都计算在内的微生物杂菌总数

由于倾注平板法的局限，会有一部分细菌在该实验条件下不生长，故计数结果要比实际值低

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