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东莞市有关部门根据群众举报查抄了中堂镇被几经查处、日产5000斤毒腊肉的大型黑窝点。我们不禁思考：如何保障监督长效性，避免其再死灰复燃，转型发展呢？
聽聽聽聽什么是毒腊肉？
聽聽聽聽毒腊肉原料是黑工厂以低价从市场上收购的病死猪肉作为原料，经过浸泡解冻处理，除去血污，使得肉质变白，再用工业盐与农药敌百虫调和腌制，然后将腌制后的肉加亚硝酸钠，用锯末熏烤，被染上色素、酱油以及亚硝酸钠的肉熏烤后显得格外光鲜，这样红亮光滑的毒腊肉就生产出来了，此法炮制的病死猪肉不长虫，苍蝇蚊子不叮，外观鲜亮，并且可以长久保存。
聽聽聽聽毒腊肉的危害：
聽聽聽聽用病死猪肉制作的毒腊肉通常存在三类危害：生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害，具体包括：
聽聽聽聽一、病死猪肉潜伏多种病原微生物，特别是某些人畜共患病原，人接触或食用后易引起发病，甚至死亡。
聽聽聽聽二、病原微生物在繁殖过程中产生一些生物毒素和有害物质代谢产物，即使熟制后也无法破坏，食用后易对身体造成危害。
聽聽聽聽三、病死猪在死前一般都使用过大量的药物治疗，病死猪肉中兽药残留十分严重。
聽聽聽聽四、病死猪肉的脂肪、蛋白质等易腐败变质转化为对人体不利的物质。
聽聽聽聽五、为去除病死猪异味，黑窝点采用违禁化学药品（如农药敌百虫、亚硝酸盐）等浸泡腌制腊肉，食用这类违禁品浸泡过的肉后会降低人体免疫力，诱发癌症。
聽聽聽聽六、病死猪肉流通过程中易造成疫病的传播。
聽聽聽聽七、黑作坊无节制使用亚硝酸盐对人体产生危害。
聽聽聽聽那么我们如何识别毒腊肉呢？
聽聽聽聽质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液，脂肪有明显酸味或其他异味。老百姓不吃毒腊肉，毒腊肉自然就没有了市场。
（来源：中国质检网）
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